Krämig blomkålssoppa
Jag gillar soppor som känns krämiga och lite lyxiga utan att man behöver hälla i en massa grädde. Den här blomkålssoppan får sin krämighet från vita bönor, och dessutom får man in lite extra fibrer och protein på köpet.
Ingredienser
- 1 blomkålshuvud, ca 700 g
- 2 tsk olivolja
- 1 gul lök
- 1 förpackning kokta vita bönor, ca 380 g
- 6 dl vatten
- 1–2 grönsaksbuljongtärningar
- 4 msk pumpafrön
- 1 msk äppelcidervinäger
- Svartpeppar
Gör så här
-
Sätt ugnen på 200 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.
-
Dra av blasten från blomkålen och spara den till senare. Skär blomkålen i mindre bitar och lägg på plåten. Ringla över 1 tsk olivolja och rosta i ugnen i cirka 20 minuter.
-
Finhacka löken och stek den i 1 tsk olivolja tills den mjuknat. Tillsätt den rostade blomkålen, sköljda vita bönor, grönsaksbuljong och vatten. Rör om och låt koka under lock i cirka 5 minuter. Tillsätt lite mer vatten om soppan känns för tjock.
-
Hacka blomkålsblasten i mindre bitar och lägg den på plåten tillsammans med pumpafröna. Strö över pumpafrön och rosta i ugnen i 5–10 minuter, tills allt fått lite färg.
-
Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med äppelcidervinäger och svartpeppar.
-
Häll upp soppan i skålar och toppa med den rostade blomkålsblasten och pumpafröna. Avsluta med svartpeppar och lite olivolja eller tryffelolja.
Vill du ha lite extra sälta och något knaprigt? Toppa soppan med knaperstekt bacon.
Näringsvärde per portion
När du ändå är här...
Här är några fler recept som du kanske blir sugen på.
Tonfiskbåtar med avokado
Indisk gryta med quinoa
En kryddig gryta som blir en riktig smaksucce! Quinoa är ett nyttigt frö som kan ätas precis som ris. Den är rik på fibrer, långsamma kolhydrater och protein därmed håller den dig mätt länge. Tips! Du kan byta ut kryddorna till 1-2 tsk Garam Masala.
Chilikyckling
Ugnsbakad lax med broccoli
Lax är en favorit hos många och dessutom är den otroligt näringsrik. Här serverar vi den med en god marinad, broccoli och ditt val av fullkornsris.
Böngryta med sötpotatis
Laga gärna en stor sats när du ändå är igång. Grytan håller sig bra i både kyl och frys, vilket gör den perfekt att plocka fram de dagar du vill ha en snabb och god middag.
Grekisk fasolada
En av våra stora favoriter! Enkel att göra och perfekt att frysa in. Vi älskar små vita bönor i fasoladan men det går fint att byta mot valfria bönor eller linser.